*********LA CARBONNADE FLAMANDE*********
Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : min 2h
Ingrédients :
1,2 kg de carbonnades (bœuf à braiser)
50 gr de beurre
2 gros oignons
1 gousse d'ail
½ l de bière brune (bière de table ou mieux : Leffe, Chimay, Grimbergen, Charles Quint, Gueuze...)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 tranches de pain blanc
moutarde forte
sel, poivre
6 spéculoos
Préparation :
Si la viande n'est pas encore découpée, coupez-la en gros cubes.
Dans une cocotte à fond épais (fonte), faites-la revenir dans le beurre, ajoutez les oignons et l'ail grossièrement hachés, salez et poivrez selon votre goût. A brunissement, baissez le feu, couvrez de bière au moins jusqu'au ¾ et ajoutez les herbes.
Tartinez généreusement les tranches de pain de moutarde et posez-les, moutarde vers le bas, sur la viande. Laissez mijotez sur feu très, très doux pendant au minimum 2h, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson sera longue, meilleur ce sera.
Après 1h de cuisson, ajoutez les spéculoos et laissez les fondre dans la sauce.
Accompagnez de vraies frites maison et d'une bonne mayonnaise aux œufs de grand-mère !
*****Flamiche au maroilles*****
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Pour 6 personnes :
Préparation :
Grattez le maroilles et coupez-le en copeaux. Dans une jatte, malaxez-le avec la bière puis ajoutez la crème, les oeufs et le poivre. Attention, ne mettez pas de sel car le maroilles est assez salé
Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte, garnissez-en un moule et versez-y la préparation. Enfournez à four chaud et cuire pendant 30 minutes.
Pour finir... Dégustez cette flamiche avec une bonne salade et une bière blonde du Nord.
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